陈皮为什么要常晒

陈皮问答 2021年10月31日 13:38 1077 陈皮的作用

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陈皮，顾名思义就是要经过陈化的，陈化阶段的好坏直接影响陈皮的品质，而这其中也包括陈皮的翻晒，对于晒有的人不说要不定时的晒，而有的人说要常晒，其实常晒制陈皮还是有一定的好处的，下面就让我们一起来看看这其中原因及其好处吧。

陈皮为什么要常晒

购买者在购买的时候，明明是晒得很干的，一般在秋天阶段，果皮晒两天已经表现很干了，但其实是还没有干的，原因如下：

1、含水率的高低，是影响到农产品重量的一个重要因素。同样，陈皮的含水率也很影响重量的，重一点就多赚点，个别陈皮商人为了重量上的差别，产品还没有完全干透……

2、果皮的个体差异，每个皮的的大小不一样，整批产皮同样的处理时间，存在个体干燥的差异，小的容易干燥，大的比较难干燥。

3、单个果皮中的局部差异，一个果皮中肯定会有厚有薄的局部，厚的部分是很难干燥的，必须通过更细致的干燥方式，或者更长时间的晒制才能让其水份挥发。

新果皮阶段，转化是非常剧烈的，不稳定性也是最高的。主要表现是回潮，而且是果糖越高，越容易回潮。解决这个问题就需要很多的技巧和经验，这些都属于后处理工艺的范畴。

我们选择的采收的是药效成份含量最高的青黄皮。即挂果在青色将要转变为黄色前收果所取的果皮，在此阶段的果皮，内涵物是很丰富的，适合长期存放，口感比红皮稍差。而红皮很多人还是喜欢其口感，一般烹饪时也会选择红皮，所以大红皮也有一定的市场。

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新会陈皮多久翻晒一次合适