如何区分做旧陈皮

陈皮问答 2021年11月02日 17:35 935 陈皮的作用

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随着陈皮的热度不断往上升，使用陈皮的人们也是越来越多，但也正是人们的需求，好多商家为了谋取中间的利益，来销售一些做旧陈旧，也就是假陈皮，那我们如何才能区分出哪些是做旧陈皮呢？下面就让我们一起来看看。

如何区分做旧陈皮

一般做旧的手法：

陈皮泡茶水

有的商家用普洱茶水泡陈皮，以用来上色。这样的陈皮一旦泡水后，普遍汤色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。你想要多少年份的都能给你造出来，这样造出来的陈皮其实对身体是极其有害的。分辨最好的办法就是，用热水浸泡陈皮，会掉色的就是染色的，长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡黄色，而不会变成褐色或者普洱色。

陈皮高温烘干做旧

人使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。这样的造假陈皮特点：外皮油性过大，呈焦黑状。

陈皮高温高湿度加快陈化

近些年来，又出现一些新的造假方法，例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道很刺激。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生黄曲霉素，这对健康危害就大了。

真正的陈皮年份低的入口甘甜，带清香苦涩，年份高的入口顺滑，甘醇香，有种回甘香的感觉；而假陈皮入口苦痹，年份越高味道越清淡，没有香醇的陈香味。

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