陈皮起白霜是发霉嘛

陈皮问答 2021年11月03日 15:44 1400 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越久它的价值就越好，但在存储陈皮这方面还是有好多问题，就像我们今天要起到的存储时起的白霜是发霉嘛？应该有好多人都不是很明白，下面就让我们一起来看看。

陈皮起白霜是发霉嘛

什么是白霜

“白霜”又被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，是因为新会茶枝柑含有较为丰富的挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，表面析处的一种白是糖类物质，经过多次翻晒和烟熏的新会陈皮性质逐渐趋于稳定，皮内的柑油精也会慢慢析出来，表面便会呈现一点点白霜。

陈皮起白霜是发霉嘛

陈皮起白霜不是霉变，陈皮的白霜被称之为柑油晶，陈皮表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑，在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，且此类位置为有益物质，而并非霉变。

第一因素是白霜只有青皮才会有白霜的现象；

通常只有柑仔才会起霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；

第二因素是高温工艺，柑皮经过高温烘焙释放出的柑油形成结晶故称之为“柑油晶”；

第三越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

并不是所有陈皮都会出现白霜，而为什么有的陈皮会出现白霜，其实一般只有经过高温烘干的才会起白霜，生晒的陈皮是不会起白霜的，新会柑皮经过太阳的自然生晒后，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮，所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的，所以用白霜来分辨陈皮是自然生晒还是高温烘干，也是一个很好的办法。

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如何辨认陈皮普洱是白霜还是发霉