陈皮放的越久越醇香吗

陈皮问答 2021年11月04日 11:14 1379 陈皮养之家

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陈皮放的越久就越醇香吗？是也不是，如果保存得当，陈皮持续陈化，自然越久就越醇香，而如果保存不当，保存时间再长也不会有变化，甚至可能会变质。

陈皮为什么越陈越香

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在传统的说法中陈皮放的越久越醇香，陈化年份不只影响到陈皮口感风味，还会形成不同的药理价值，一般来说，三年份以上陈化期，才称得上是陈皮。

五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。十年份以上陈皮则具有治疗功效。拿不同陈化年份的陈皮一对比，就能够看出其中的差距。

三年陈的陈皮具有清香味，五年时开始产生陈香，回味更悠长，等到十年份之后，开始出现老药味。二十年的陈皮会产生骨香味，最上乘的陈皮则伴有樟香味。

它们不只在气味、香气程度和回味时长上有差别，还有层次性的不同。陈化年份越高的陈皮，口感层次性越明显，品起来更沁人心脾。

陈皮放的越久越醇香吗 2

高年份的陈皮因为长时间与空气接触，所以内囊会开始脱落，呈立体感，并且内囊颜色会逐渐加深，而造假的高年份陈皮内囊不会有脱落现象，并且还会更光滑，呈紧致反光感，甚至颜色过渡明显。

陈皮放的越久越醇香吗 3

经过长时间的存放，陈皮的外皮颜色分布是不均匀的，因为表皮会随着时间的增加越来越薄，并且外表皮会有清晰的猪须纹，而造假的高年份陈皮的外表皮会析出油分，这是因为着急加深颜色，用高温烘干所致，人为采用了做旧的手段。

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