陈皮表面出现黑点是不是发霉了　　

陈皮问答 2021年11月04日 17:36 1893 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越久它的价值就会越高，但是在存储的过程中难免会出现意外，就还比有的朋友反应自己存储的陈皮上面出现了小黑点，认为是发霉了，真的是这样吗？

陈皮表面出现黑点是不是发霉了　　

陈皮表面出现小黑点是不是发霉了呢

随着存放时间的延长，陈皮到了一定年份以后，内囊会变得松散，继而逐渐脱落，留下一个个小坑，还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。

所以，陈皮外表上这些小黑点并不是霉变，不会影响正常冲泡的喔

而且，由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分，所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变，而不是先从外皮开始变质。

除此之外，还有一种现象，那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么，内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢？

其实内囊的这些黑点就是油室颜色变深了而已。

我们知道，好的新会陈皮都分布有大而密集的油室，油室完整度越高，陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高，保健功效就越好。

年份低的陈皮，油室呈橙黄色，如果透过光源观看，会发现非常通透明亮。随着储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，甚至出现深棕黑色。

因此，陈皮在存放过程中，内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深，都是正常的陈化现象，并非霉点。

遇到这两种情况，冲泡时只需清水冲洗一下表面就可，不会影响陈皮的质量和效果

怎样才能判断陈皮是否发霉呢？

陈皮霉变的情况，一般有两种。一种是毛霉菌，另外一种是黄曲霉菌。毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用，如果出现黄曲霉变，建议直接丢弃。

毛霉菌

毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。

可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。

黄曲霉

而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

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