陈皮为什么越陈好

陈皮问答 2021年11月05日 17:15 1230 陈皮的作用

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陈皮，应该都不是很陌生了，是人们经常使用的一种食材，具有很好的养生保健作用，深受人们的喜爱，不少家庭也都会备有陈皮，都说陈皮越陈越好，这是为什么呢？下面就让我们一起来看看这其中的原因。

陈皮为什么越陈好

李时珍《本草纲目》记载：“南宋医学家陶弘景谓，橘皮疗气大胜，须陈久者良”，宋代苏颂也说，“以陈久者入药良”。

从中药传统经验来看，陈皮之所以越陈越好，大都认为认为香气更纯正，气味更香醇，陈皮的价值的高低去决于所含物质的变化。

陈皮的主要成分为黄酮类化合物和挥发油，其中橙皮苷是陈皮黄酮类化合物的主要成分，它们会根据陈化时间的长短而变化。

1、挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。

2、黄酮类：实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。

陈皮只有陈化的时间越长，所包含的物质才会有更好的变化，它的功效和作用才会越来越好，使它的效果更好的展现出来。

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