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干仓陈皮和湿仓之间有什么区别

陈皮问答 2021年11月06日 11:23 1577 陈皮的作用

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陈皮,是广东江门新会的特产,也是广东省的非物质文化遗产。它的药用价值很高,有一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金之说。但是你知道吗?新会陈皮也分为干仓和湿仓,可能有人会有疑问:干仓和湿仓有什么区别?下面就让小编带着大家一起来简单的了解一下。

干仓陈皮和湿仓之间有什么区别

什么是干仓陈皮

纯粹的干仓是把陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味,相对干燥密封的自然环境条件下慢慢发酵陈化,使其中所含的物质自然而然的发生转化;短年份的外表面呈猪须纹,颜色鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色或棕黑色。

什么是湿仓陈皮

湿仓是一种常用的制作方法,是将未完全干燥的新会柑橘皮存放在保持较高湿度和温度、封闭不通风的潮湿环境中,使陈皮快速发酵。

湿仓存储的陈皮,外皮会呈深黑色,内囊深褐色甚至黑色,会带轻微的霉味,香气带着些许新皮的刺鼻,所含的活性物质含量已经被破坏,不耐泡,味道也会有所不同。

干仓陈皮和湿仓陈皮的区别

干仓陈皮:油室完整度高,所含的活性物质也高,香气内敛浓郁,干仓陈皮在自然陈化的的过程,保存了陈皮的本质,也增加了新会陈皮的价值,让新会陈皮的营养物质保存得更好,效用更显著。

湿仓陈皮:会有轻微的霉味,带刺鼻香味,其所含活性物质含量很低甚至被破坏掉。由于湿仓陈皮的储藏环境的高温高湿,会滋生霉菌、虫蛀等问题,只能使用药剂去除,这样的陈皮会使本来性质发生改变,如果制作成药材的话,药效会大大降低的。

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