对于陈皮的好坏我们该如何辨认

陈皮问答 2021年11月08日 16:04 850 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越久它的价值就会越高，以至于好多人都开始收藏陈皮了，随着人们对陈皮的需求量的不断增加，好多朋友在分辨陈皮时，不知道它是好是坏，下面就让我们一起来看看对于陈皮的好坏该如何分辨呢？

对于陈皮的好坏我们该如何辨认

软硬度

陈皮区分好坏可以通过硬度进行，一般年份短的陈皮摸起来越软，主要是因为短年份的陈皮还含有一定果糖和水分，这样的陈皮比较容易受潮；而年份长的陈皮，皮身手感很硬，容易碎裂，挑选陈皮时，要选表面干燥清脆，用手一折容易折断的比较好。

看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。

年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

好的陈皮如果是色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

闻味道

随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，

5-10年的新会陈皮略带柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

尝口感

一般陈皮的年份越长，它的口感就会月香醇，年份较短的陈皮口味苦、酸、涩；年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

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