新会陈皮为什么可以久煮不烂

陈皮真假 2021年11月12日 17:31 1389 陈皮的功效

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我们常常听说，好的新会陈皮是煮多久都不会烂的，这也是一个鉴别陈皮好坏的方法之一。新会陈皮久煮却不会烂，这是什么原因呢？

新会陈皮作为新会地区特有的产品，其多糖物质含量高，内含丰富果胶。新会陈皮也是国家地理标志保护产品，广东三宝之一，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调位佳品所以向来享有盛誉。

新会陈皮为什么可以久煮不烂

特殊的地理生长环境与其他地方种植的陈皮不同，新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。新会特殊的地理环境也造就了茶枝柑丰富的多糖类物质，果胶质丰富。果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏稠度和稳定性，所以新陈皮可以长时间煮，充满弹性。

从质地上来看，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。外地陈皮则皮硬，容易折断、碎裂。会陈皮中年份短的陈皮茶色呈青黄色。高年份的陈皮茶色呈黄红色，茶色金黄通透。外地陈皮用不同成熟程度的陈皮泡茶，茶汤的颜色也不相同。

如果买到的陈皮一煮就烂，泡水煮水后汤色浑浊的陈皮，最有可能不是正宗道地的新会陈皮，而是假冒的外地皮。比如橘子皮，罐头厂加工的橘子皮等外形都不符合新会陈皮的特点。

还有就是做旧的湿仓工艺皮，听闻用茶水浸泡/高温蒸煮等系列工艺，让陈皮在“物理”识别上变得跟老陈皮有类似的外观。但湿仓皮没有新会陈皮的实际效果，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉，一煮容易烂，不耐泡。

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