新会陈皮为何要三瓣开皮

陈皮真假 2021年11月18日 11:54 1478 陈皮的功效

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新会陈皮的晒制技艺，是广东省独特的传统技艺，三瓣开皮，是新会陈皮的特有标志，新会陈皮为什么要三瓣开皮呢？为什么不能是四瓣或者是五瓣呢？

开皮是个技术活，新会柑三瓣开皮的方法也有分类，可分为正三刀法和丁字二刀法。正三刀法是果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开；丁字二刀法是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

新会陈皮为何要三瓣开皮

在开新鲜果皮过程中，用三刀法开皮的过程中，皮容易被果肉弄湿，并且手头指很容易就累了。取出来需要的力气足够把柑肉榨出一些柑汁出来，影相日后陈皮的美观，而且会影响陈化味道，也容易把皮撕开影响外观，而两刀三瓣开皮法就可以避免这些问题的。

两刀法可以直接用刀把链接着柑蒂的地方用刀替代手指头撩开，从而避免手指的折磨，直接轻松把果拿出来就可以了。但无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮，其实这也是传承新会陈皮文化的一种精神，一种执着，一份心意。

如果是开成三瓣的皮，皮身比较容易反，而且不反弹，而开成两辩的陈皮，要反的面积太大会导致的皮身裂开。如果是四辩或者更多的时候，皮身意翻但是容易反弹，而且日后翻晒好的陈皮很影响美观，这个方法也体现了新会老一代人传统智慧。

新会陈皮三瓣开皮，主要是因为，新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂，也有利于后续的翻皮和保存。所以我们会发现用新会陈皮进行煲煮，并不容易煮烂，而其他产地的陈皮，却很容易煮碎。简简单单的的三瓣，却体现着新会匠人们的智慧。

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为什么要选择干仓新会陈皮