新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 42 新会陈皮
新会陈皮保存不当会出现什么情况
陈皮问答
2021年11月19日 13:24 1211
陈皮的功效
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新会陈皮年份越久，价值越高，好的陈皮价格堪比黄金，陈皮存储保存得好才是价值的体现，但是很多人储存陈皮的时候，由于存放的方法不当，很容易出现以下常见的情况：
1.变软：
广东每年2-5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水分回潮，变软。
2.烧皮：
新鲜柑皮尤其是大红皮，柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象。
3.虫蛀：
陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。新皮或低年陈皮陈化不到三年。这两种皮性质不稳定，含水量高，容易回潮导致虫蛀在高温高湿的环境下容易受潮，也容易引起虫蛀。
4.霉变：
霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水分，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。
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