陈皮生晒和蒸熟后晒的区别

陈皮问答 2021年11月23日 11:49 1286 陈皮的功效

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陈皮是生活中常见的一种中药材，是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，陈皮的晒制方法有的是新鲜的橘子皮晒制而成，有的是蒸熟后再晒制的陈皮，两者有何区别呢？

陈皮生晒和蒸熟后晒的区别

做法不同

生晒陈皮和熟晒陈皮两者在制作方法上，一个是采取直接天然的生柑橘皮晒制，另一个是蒸熟后再晒制的陈皮，需要用到三蒸三晒法。

保存时间区别生晒陈皮后入袋存放，自然生晒的陈皮色香味俱全，可以反复翻晒，而且存放越久，其药用价值越高，具有一定的收藏价值，？但蒸熟晒的陈皮，保存时间并没有这么长，一般存放2-3年左右。

口感不同

经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。

陈化不同

蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

用途不同

陈皮具有理气、健胃、燥湿、化痰的作用。以陈皮为主要成分制成的中成药，如川北陈皮、蛇胆陈皮等，都是化痰益气、祛瘀消胃的良药。而无蒸陈皮主要用于凉果、食品中，在制作菜肴时若添加陈皮，不仅能去除鱼肉中的羊肉味，而且使菜肴格外美味。

功效不同

生晒陈皮其中含有的挥发油散发出来，能够降低其中挥发油的刺激的成分，但陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，而经过蒸、晒之后，这些内涵物质反而减少了，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒陈皮好。

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