陈皮表面为什么有白霜

陈皮问答 2021年11月25日 11:44 2003 陈皮的功效

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陈皮是一种中药材，但是同时还具有一定的食用性，可以用来调味和制作菜肴。陈皮因为具有很好的养生效果而被大众所熟知，经常用陈皮来泡水喝，但是细心的人会发现陈皮的表面有一层白霜，这是为什么呢？

陈皮表面为什么有白霜

有部分消费者对陈皮和小青柑表面的白色“粉末”非常疑惑，认为这是霉变的现象。也有部分消费者认为，这跟地瓜干和柿饼上的“果霜”是一样的，是糖分，其实并不是如此。

陈皮上的白霜是陈皮经过高温烘烤后柑橘的结晶，并且橘子的成熟度越低，陈皮加工后所含有的白霜也就越多，并且要在陈皮干燥后，白霜才会展现出来。

陈皮，就是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，是不会有白霜出现的。陈皮的白霜并不是白霉，而陈皮高温烘干后，药效也会受到影响，不适合长时间存放，而自然晾干后的陈皮是不会有白霜的。

怎样区分陈皮表面是白霜还是发霉

看颜色

白霜是由于陈皮表面油脂析出的，白霜是霜一样的白色，在陈皮上主要是呈点状分布，而发霉是因为陈皮受潮导致霉菌滋生产生的，霉菌通常是褐黄色或者是墨绿色的。

闻味道

起白霜的陈皮闻起来一般不会有异味，主要是陈皮的清香味，而发霉后的陈皮会有异味，具体可能是霉味、苦味或者馊味。

摸表皮

白霜会附着陈皮表皮上，不易脱落，陈皮质地不会发生改变，而起霉的陈皮肌理结构已经受到了霉菌的侵蚀，所以很可能会轻易的发生变形或者腐烂。

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