陈皮在陈化过程中产生的变化

陈皮问答 2021年11月27日 11:56 974 陈皮的功效

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陈皮是一种需要经过多年存放才会产生价值的一味药材，因此，在陈皮的存储上一定需要花比较多的心思。陈皮越陈越好，好的陈皮需要经过时间的沉淀和岁月的积累，陈皮在陈化过程中会产生哪些变化呢？

陈皮的陈化是多种活性物质转化的一个过程。在这个过程是受生命体三个因素影响：温度、水分和氧气。合适的环境，随着陈放年份的增加，陈皮的外形，药效和内部的成份会发生变化，减少或增加，会越陈越好。

陈皮在陈化过程中产生的变化

一、外形的变化

整体来说随着年份的增加，柑皮的体积会是越来越小，质地越来越轻薄；内囊的颜色以及表皮的颜色会逐渐加深。

二、内在的变化

随着贮存年份越长，油包呈现出自然的皱缩，年份越长，质地越轻盈，薄脆且不易受潮；随着贮存年份越长，黄酮类化合物的含量就越高，年份短的陈皮所泡出的陈皮水请黄色，年份高的呈现黄红色。

三、成分的变化

陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，主要药用功效也源于这两大成分。

随着年份的增长，陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变越显著，药性越佳。

不同年份陈皮贮存期越长，总黄酮含量越高，黄酮是陈皮有效成分之一，贮存越久功效越佳，价值越高。

陈皮的陈化就是一个生命进化的过程，是一个时光沉淀的过程，也是中医药文化传承的过程，陈皮越陈越醇香，越陈效果也越好。

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