新会陈皮到底什么味道

陈皮问答 2021年11月27日 17:27 1196 陈皮的功效

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新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。新会陈皮，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。新会陈皮味道有什么不同？

新会陈皮到底什么味道

新会陈皮带有独特的，浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长愈发奇香。

不同年份的新会陈皮味道也不一样，初采收的新会柑皮，青皮显刺激清香，大红皮显柑果芳香，随着存储年份越高，刺激味减少柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。

三年以内的陈皮，带刺激香味，果酸味重；五年左右的新会陈皮略带柑香味，清新陈香味；十年左右的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓；二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓，但不一定立刻能感受到，需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味；再高年份，如三四十年的新会陈皮查阅资料说是檀香味，再久远的是骨香味。

影响新会陈皮味道的因素

大致的同一个果园，不同一颗果树，不同的生长位置，例如树顶果与树底果，之间的气味口感就会有点差异。细致的用不同的容器、不同的环境等不同的储存方式，保存的陈皮无论是在外观还是气味上也会有点差异。

新会陈皮的味道还跟新会的气候和水土有关，土壤条件，栽培技术，农田气候的差异，使新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但陈皮挥发油所含的成分都有很大的差异，因此气味就相差很大。

可以说每一片陈皮的气味和口感都不完全一样的，但也不会相差很大。但有很多朋友都是仅凭简单的一嗅来判断陈皮的气味，其实陈皮表面的气味并不代表这片陈皮的真实气味。

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