为什么有的陈皮是黑色的

陈皮问答 2021年11月29日 11:47 1560 陈皮的功效

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在日常生活当中，很多人会把陈皮当作一种零食来吃，其实陈皮也是中药材当中的一种。有些人在购买陈皮的时候会发现陈皮的颜色各不相同，有的是黑色的有的是黄色的，为什么有的陈皮是黑色的呢？

为什么有的陈皮是黑色的

陈皮中的确是有“黑陈皮”，但是这个黑陈皮和新会陈皮是不一样的，并且真正的黑陈皮不是因为年份而变黑，是使用特殊的制法让它变黑的，这就是“潮汕特产黑陈皮”。

黑陈皮是红柑制成黑陈皮。黑陈皮是陈皮中的上上佳品，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，从宋代就享有盛誉，清代大医师叶天士所开中药“二陈汤”特别写明要用“黑陈皮”。

新会陈皮和潮汕黑陈皮不同，新会陈皮是不经过任何加工，要做的只是天然生晒，然后自然陈化，随着年份的增加，陈皮中的营养物质持续转化，从而功效和作用越来越强。

因为是自然陈化，而非加工而成，新会陈皮的颜色会变深，但是却不会变黑。我们自己家陈化的新会陈皮，陈化到30年份的，都只是褐色，而没有任何一片陈皮变成黑色。

黑陈皮是经过潮汕老工艺制作，坚持精选优质原材料，刮去桔皮上白色的部分，需要每天不断换水浸泡去除苦涩味，之后再日晒和烘干，使桔皮达到软硬适中的程度，再佐以盐和香辛料进行腌制。

黑陈皮主要靠天然的晾晒和时间的沉淀制成，制作的时间越久，黑陈皮的保质时间比普通陈皮更久，不易过期。

黑陈皮是调配各种食用烹调和食用香精的母体香料。产品配方多种，用途广。“黑陈皮”在香辛料中，是很重要基础原辅材料及调料。在香辛料、调味品调料配方中，黑陈皮作为配伍使用。

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