新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
如何辨别新会陈皮的优劣
陈皮真假
2021年12月02日 15:51 975
陈皮的功效
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“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。新会陈皮价值非常高，新会陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效。新会陈皮有着非常多的功效，且越陈越珍，如何辨别新会陈皮的优劣呢？
一、通过工艺辨别
陈皮制作，以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品，皮质自然柔软有韧性，底有弹性。主要以蒸、浸、烤、烘为下品，皮质干涩发硬、易脆，底无弹性，一碰即烂。
二、通过重量辨别
陈皮由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间愈长，陈皮越有轻飘感，而且随着陈化时间越久，陈皮收缩越大，个头越小。反之，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。
三、通过颜色辨别
“三年以内为柑皮，三年后才可称之为陈皮”。陈者色深、黑、或棕褐色但是柑成熟度不一致，皮色陈化有差异，内囊色黄、褐黄，有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮，纹理清晰即为真正老陈皮。反之，皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑，黑而不匀即为做旧老陈皮。？
四、通过内囊辨别
自然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位之感，内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰油胞。而做旧皮一般三瓣平整而直，卷少。
外地皮假皮则内嚢厚实干整，无立体感无纹理感。皮厚囊厚，表皮无油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起点状物，这都是外地皮。
五、通过汤色辨别
老陈皮口感甘、香、甜，糯、汤浓郁，醇厚。甚至呈现薄荷香回感！而新皮则辛味重，虽汤清味薄，但也清新自然。老陈皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮，透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙，或红至发黑，汤浊而沉，则可能为做旧皮或假皮。
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