为什么陈皮有黑的还有黄的

陈皮真假 2021年12月04日 15:40 1912 陈皮的功效

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陈皮是泡水养生最常见的食材，一般来说，陈皮就是成熟干燥的橘皮，干燥之后放置的时间长，陈皮可以帮助消化等作用。在购买陈皮时有些人会发现陈皮的颜色有黑的还有黄的，这是为什么呢？

为什么陈皮有黑的还有黄的

由于陈皮的品种和年份不同导致陈皮的颜色也不一样，有黑色的也有黄色的。陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的，所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色。

一般来说未成熟的橘子是绿色的，制作出来的陈皮颜色较浅，而成熟的橘子是黄红色的，因为含糖量较高，因此制作出来的陈皮颜色也比较深。

而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深，在成熟度相同的情况下，一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深，所以说黑色陈皮的年份会更久一些。

陈皮越黑越好吗

其实判断新会陈皮的优劣需要很多维度，颜色只是其中一个方面，并不能粗暴的解释，颜色越黑越老，或者颜色越黑越好，这是错误的。

正常的陈化，陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色慢慢陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色加米白色慢慢变成三至五年的浅褐色加卡其色，陈化五至十五年，慢慢变成棕褐色加浅咖色，十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色加浅咖色，有一些会略微更深色，会变成棕黑色加黄棕色。

真正去判别陈皮的年份，除了观色，还需要闻香，尝味，通过抚摸陈皮，感受其干湿、轻重、厚薄的程度。

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好的陈皮是什么样的