造旧陈皮如何鉴别

陈皮真假 2021年12月08日 16:01 1003 陈皮的功效

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贮藏年份越高的陈皮，食用药用价值越大，存货量越稀少，价格自然越高。因此市场上有很多黑心商家，想方设法把陈皮假冒做旧，市场上的造假陈皮一般而言分为两种，分别是：洗水陈皮、染色发酵陈皮。

造旧陈皮如何鉴别

洗水陈皮：把发霉或外地陈皮经过水洗处理后当几十年的“干仓老皮”销售其特点是泡水后果皮膨胀不明显，无内囊浮起，有异味。

染色发酵陈皮：特点是表面颜色较为深黑色，内外皮囊颜色均匀，泡水后有异味，内囊无浮起感，手触囊内有泥巴般的粘性，易烂。

造旧陈皮如何辨别

看外形

正宗老陈皮选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。造旧陈皮的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。

摸质地

好的陈皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。造旧陈皮硬而重，皮身的手感容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。

闻气味

冲泡3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。造旧陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

尝味道

年份短的陈皮汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。造旧陈皮汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。

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