陈皮的保存非常重要,因为陈皮的功效和主要价值,都需要通过保存和陈化来实现。陈皮年份越高价值越高,功效越强,口感也越好。但是,陈皮要保存好需要满足哪些条...
陈皮的制作过程
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陈皮不仅可以入药治疗疾病,还可以食用。陈皮就是经过加工以后的橘皮,其实它是有着药用和食用双重作用的食材,陈皮需要按照传统的工艺制作而成,下面我们一起来了解一下陈皮的制作过程。
摘果:陈皮主要有二红柑和大红柑制作而成,十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑,十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些,大红柑皮甜味足一些。
洗果:茶枝柑采摘后的第一步就是先要彻底清洗一下,如果量少的话可以自己手动清洗,而在新会地区,因为产量多,现在很多都会采用机器进行清洗。清洗后,把表面的水分完全晾干后,进行下一步。
开皮:采摘回来的柑果清洗后进行开皮,采用的是几百年传统的手工制造方法,即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧,可以减少储存空间,方便运输;而二刀法开的陈皮呈“风筝”状,比较占空间,但更有利于陈皮的陈化。
翻皮:剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时,让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮,同时有效保留柑皮内的营养成分。
晒皮:翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒,而不是机械烘干,也就是天然生晒、自然陈化,最大程度地保留陈皮的本味。如果在这个过程中急于求成,长时间暴晒或者烘干,会让营养物质有所流失。
储存:是一个循序渐进且漫长的转化过程,陈皮晒干之后,就要入仓库了,用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器,将陈皮摆放入仓库,自然地让它一年四季陈化。
翻晒:过了5月份之后,阳光就会开始出来了,每年的5月份到11月份,一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来,再翻晒一下,一天大概晒2-3个小时,然后又装起来放回仓库,又等它自然陈化。
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标签: 陈皮制作流程 陈皮怎么制作 陈皮开皮 陈皮翻晒 陈皮储存
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