新会陈皮为什么泡水后表皮会发白

陈皮问答 2021年12月12日 15:47 1080 陈皮的功效

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新会陈皮作为地道广药，为世人治病保健，作为膳食调味的佐料，除腥增鲜，走进千家万户，予人口福，深得众人喜爱。很多朋友喜欢用陈皮泡水喝，会发现陈皮泡水后表皮会有一层白色的物质，这会为什么呢？

新会陈皮为什么泡水后表皮会发白

陈皮泡水后表皮附有的一层白色的物质，既不是发霉也不是灰尘，而是陈皮表面的一层保护膜，我们在泡水后看到的这层表皮发白的物质其实就是这层保护膜。

特别是熟的柑果皮，再加上晒的时间长，这个晒是包括柑果在树上的晒和干皮的晒，那么这层保护膜晒的时间长了就会容易脱落，有时候还比较容易“褪色”，所以泡水后就会看到了这层白膜。这层白膜对食用是没有影响的，所以大家如果遇到了这种情况的陈皮，不用担心。

陈皮需要晒干后进行陈化，之后才能算是陈皮，在陈化的过程中，陈皮需要定期进行翻晒，如果没有及时翻晒，就可能引起发霉或者生虫；而如果因为环境潮湿让陈皮受潮，那么也是会出现发霉的现象。

轻微的发霉，用小毛刷把发霉的部分刷掉，进行晾晒后，还能继续食用；如果发霉比较严重，这样的陈皮就不可以食用了。

这种白霜只会出现在新会陈皮上，普通的陈皮一般是不会出现白霜的。白霜的形成原因是因为陈皮内果油含量高，而此类果油多为挥发性果油，在日晒和低温烘焙后，释放出来的柑油形成的结晶，白霜也是判断陈皮品质好坏的一个依据。

另外要注意的是，因为白霜是柑油形成的，而新会柑随着成熟度的提高，柑油会逐渐转变成糖分。所以青皮的白霜是最多的，二红皮次之，而大红皮则最少。

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