陈皮是保鲜，还是陈化？

陈皮问答 2021年12月13日 15:46 689 陈皮的功效

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新会陈皮，讲究一个“陈”字，陈皮是需要时间慢慢转化的，只有陈化得好，才尽可能发挥出陈皮最大的功效。有些人会把陈皮放进冰箱进行保存，陈皮是保鲜，还是陈化呢？

陈皮是保鲜，还是陈化？

陈皮可以放进冰箱保鲜吗

“保鲜”就相当于“十年如一日”，保鲜对于陈皮的本质来说不符。陈皮的价值就在于它体内蕴含的对人体有益的挥发油和黄酮类物质，这两类物质的产生都是在长久的陈化过程中进行的，要想让陈皮发挥药用价值，就要让它自由的呼吸、陈化。

冰箱作为一个日常生活所经常用到的电器，基本每天都会经过被打开的过程，这个过程会使室内的空气进入冰箱后受低温影响，空气湿度会变大，陈皮会更容易受潮和变质。而且冰箱作为一个储物容器，家里买的各种生鲜都会被放进里面保鲜，还容易造成串味问题。

陈皮的陈化，即在合适的环境里，即温度、水分和氧气都较适宜的条件下，内含物质发生转化，且生生不息、越陈越香。

陈皮的陈化环境的选择十分重要，最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点在40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

陈化过程中，保证环境干净，可控制湿度。关键控制指标是空气相对湿度控制在65%以下和陈皮的含水量控制在13%以下，确保不会因含水量过高而引起发霉与虫蛀。

陈皮陈化的过程是适合在自然条件下储存慢慢陈化的，陈化过程中的氧气起到相当重要的作用，陈皮需要与空气进行氧化作用，陈皮只有得到很好的呼吸，才能够实现陈皮陈久者良的效果。

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