新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
了解新会陈皮，就要存二红皮？
陈皮问答
2021年12月14日 11:56 869
陈皮的功效
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新会陈皮是“药食同源”的杰出代表，既是医疗临床的一味中药材，又是普通食品。作为普通食品，能充分发挥其健康价值，味效俱佳，是保健、食疗的传统食材。
什么是二红皮
新会陈皮的柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、二红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未成熟时，二红皮通常指农历寒露“10月8日－9日”至小雪“11月22日－23日”采收果实所加工的皮。
很多人喜欢收藏二红皮的原因
二红皮的外观特征
采摘不完全成熟的新会茶枝柑。二红皮外观颜色为棕黄色至棕黄褐，有无数大而凹的油室，皱缩明显。内表雪白，淡黄白至棕红色，海绵浮松不明显。质地较硬，皮略厚，味辛带苦略甜。
二红皮容易保存
二红时期是新会柑比较协调和平衡的时间，在保持了青皮的“烈”，也有大红的“和”，物理外观上也比较薄，相比大红容易保存，也是比较折中的存皮选项，因此很多行家处于容易保存和打理的角度，大量存放了二红皮。
二红皮的味道
也有些朋友说不喜欢二红味道，说起有薄荷味、有柠檬味儿，也说有苦味、辛味的。在一定程度上说，二红皮的挥发油和酮类的含量比大红皮高，因此后期陈化的香味，就更加刺激，煮泡的味道也就更加强烈。
新会柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入药煲凉茶。新会二红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般煲药用途，也可作为普通肉类调味料。二红皮的性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。
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