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做旧的陈皮还能陈化吗？

陈皮真假 2021年12月17日 11:57 1121 陈皮的功效

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冬天是喝陈皮水的好季节，也是养生的好时候，陈皮经过长时间的保存气味日益纯正醇厚浓郁，药食同源效果也更为明显。正是陈皮具有很高的价值，导致市场上出现了很多做旧的陈皮，做旧陈皮还能陈化吗？

做旧的陈皮还能陈化吗？

什么是做旧陈皮

做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

做旧陈皮的特点

在颜色上，这批陈皮暗哑无光，跟生晒新会陈皮的“油光感”非常不符合，但又没有过去染色皮的发黑；在味道上有柑皮的香味，但缺乏陈香，其中还有淡淡的酸味；陈皮入口咀嚼，有苦涩味，类似生嚼柑橘皮的苦酸。

做旧的陈皮能陈化吗

经过实验观察，做旧的陈皮在味道等方面上并没有变比，甚至泡茶的味道都更加“苦涩”了；而在颜色上，也看不到任何的变化；在重量上也是如此，不符合越存越轻的原则。

是可以随着时间推移，慢慢通过自身物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。这个道理跟酿酒、黑茶等一样，随着时间的陈化，其品质会出现“质”的飞跃，而做旧的陈皮经过一年的陈化无论色、香、味都毫无差别，没有任何的变化。

做旧的陈皮如何鉴别

做旧的陈皮皮张薄且容易碎裂，与常见的新会陈皮存在一定的外观差异，从内囊颜色过于均匀且无亮泽可看出，存在人为做旧可能性，没有新会陈皮特有的香气，煮水后，皮张带有刺激性草腥味，泡水后入口苦涩，品饮过后舌头带有干涩感、痹感。

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标签： 做旧陈皮

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