陈皮表面有一层白霜是发霉吗

陈皮问答 2023年09月05日 17:51 1733 陈皮养之家

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有人见到陈皮表面一层白，会以为是发霉，但实际上很可能不是发霉引起的，陈皮表面上的一层白霜，有可能是一种叫做柑油晶的物质。

什么是柑油晶

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柑油晶又被称为“脑晶”，是柑皮经过高温烘烤后，释放出来的柑油形成的结晶体，在小青柑和高温烘干的陈皮上比较常见，正宗晾晒的陈皮基本看不到。

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小青柑因为本身的柑油含量比较高，因此很容易会在表面出现柑油晶。

另外，二红皮也有可能会出现柑油晶形成的白霜。

大红皮上正常情况下不会出现白霜，因为成熟的柑皮柑油的含量会减少，但如果是高温烘干的话，高温下内部的柑油会快速析出，所以大红皮烘干的时候会看到柑油晶。

因此，如果我们发现陈皮上出现了柑油晶，那么有很大的几率是买到了高温烘干的陈皮。当然，也有可能是真的发霉了。

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陈皮发霉有两种，一种是白色的霉菌，另外一种是绿色的霉菌。

如果是白色的小绒毛一样的霉菌，而不是颗粒状的结晶体，那么就说明不是柑油晶而是发霉了。这个时候的陈皮最后就不要吃了，虽然白色的霉菌通常毒性较弱，但为了安全还是扔掉的好。

如果出现了绿色的霉菌，则一定要扔掉，通常绿色的霉菌毒性比较强，致癌率比较高，千万不能吃。

陈皮表面有一层白霜是发霉吗？我们需要进行辨别，如果是结晶体，则是柑油晶，对陈皮没有影响，可正常食用；但如果是白色小绒毛，就是发霉了，不建议继续食用。

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