假的真不了，如何识别假的老陈皮

陈皮真假 2021年12月18日 17:26 1011 陈皮的功效

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生命的节奏仿佛钟摆，人世间，真真假假，假假真真，一个不小心我们往往就会被迷惑。世间万物都有真假，陈皮也有真的也有假的，陈皮真假之分在不同的方面有不用的答案。

假的真不了，如何识别假的老陈皮

一、外观

天然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位的感觉，内囊呈鱼鳞状，有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰的油胞。而且做旧皮一般三瓣平直，卷少。外皮假皮内囊厚实干燥，无立体感，无纹理感。

二、颜色

三年内为柑皮，三年后可称为陈皮。陈色深、黑或棕褐色，柑橘成熟度不一致，皮色陈化不同，内囊黄、棕黄，有脱化现象。干净、清爽、油包透明，纹理清晰，就是真正的老皮。相反，皮色死黑暗哑，死光，内囊厚而黑，黑而不均即为老皮。

三、闻香

闻香味也能辨别真假老陈皮，老皮清醇馥郁，辛味淡，药香浓郁，香甜可口。香味持久，撕裂小口，香味扑鼻。如果有酸味，酸糖香，或者辣味，或者没有味道，可以做旧皮，假皮，外皮。

四、称重

因为挥发油、黄酮类物质、糖等含量物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间越长，陈皮越轻，而且随着陈化时间越长，陈皮收缩越大，个头越小。相反，重手小。相反，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

五、汤色

老皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀，血珀。颜色清澈明亮，透黄光。把陈皮放置后杯子表面有金圈。相反，如果颜色像玛瑙一样红，或者红到发黑，汤浑浊而沉，可能是旧皮或假皮。

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