如何辨别陈皮的陈化效果好不好

陈皮真假 2021年12月22日 11:43 728 陈皮的作用

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陈皮陈化三年后才可称之为陈皮，陈皮的储存是光阴的浓缩，是一个循序渐进且漫长的转化过程。新会陈皮越陈越醇香，然而陈化年份不只影响到陈皮口感风味，还会形成不同的药理价值。

如何辨别陈皮的陈化效果好不好

“望”

观察果皮，如果有虫蛀、烧皮严重等现象，则失去其药用价值，年份短的陈皮内表面黄白，外表皮鲜红、暗红；高年的陈皮内表面陈化脱囊，呈古红或棕红，外表面棕褐色或红黑色。

“闻”

陈皮为复合型香气，陈化效果不同陈皮的气味不同。3~7年的陈皮带鲜柑的果香味；8~15年的陈香扑鼻；20~40年的药香明显，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，后蕴十足。

“问”

问年份，还需要用嘴去品尝，年份短的陈皮口味辛，苦，气芬芳，而年份高的陈皮口味更多为甘、香、醇、陈等。冲泡后，可观察年份短的陈皮汤色青黄，其味清甜带辛；高年份的陈皮汤色透亮金黄，甚至橙黄色，入口甘香醇厚。

“切”

用手摸到的东西才是最真实的，辨别陈皮的陈化效果好不好用手摸摸就知道，年份越短陈皮皮身韧性较好；年份长的陈皮手感脆，容易碎。陈皮表面大而凹入的油点即“油室”的完整度越高活性物质就越多，药用养生功效就越好。

“品”

品尝陈皮的味道也能知道陈皮的陈化效果，陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。

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