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制作陈皮三蒸三晒更好吗？

陈皮问答 2021年12月24日 16:03 912 陈皮的作用

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现如今，陈皮已经成为了我们厨房的常客，不仅用于煲甜汤，陈皮也成了烹调的灵魂，不论蒸鱼还是烹饪其它什么，少了陈皮做调料总觉差了些味道。人们对陈皮逐渐加深兴趣，制作陈皮三蒸三晒会更好吗？

制作陈皮三蒸三晒更好吗？

什么是三蒸三晒

所谓“蒸”，通常指在隔水情况下用蒸汽蒸，蒸陈皮时多用瓷器器皿，什么时候加水、需要多长时间，则取决于炮制陈皮的用途。这里的“三”不不是单单的指三次，而是表达多次的意思。

在蒸陈皮的过程中，首先需把水烧开，水沸后改用文火继续蒸15-30分钟，以完全蒸透蒸熟为度。蒸制幅度过大可能会对陈皮内含物质造成严重破坏。接着将蒸好的陈皮取出晾晒，彻底晾干后再反复前面的操作。

三蒸三晒陈皮的特点

“三蒸三晒”炮制出来的陈皮，外观和通过晒制存储的陈皮会有显著差异，总体来说颜色会更深。因经过反复蒸晒，清香刺激的性味会有明显下降，烈性亦有所减少，依然会有苦痹感。

三蒸三晒的陈皮更好吗

“三蒸三晒”炮制陈皮，虽可取但也存在很大问题，尤其是一些人为提高制作效率，选用远红外、热风等方式对陈皮进行烘干，存在更大的弊病。

陈皮内含成分主要有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，炮制陈皮对其中一些成分会造成较大破坏。

在泡制陈皮时，桂皮醛成分大大减少，该成分的相对密度、折射率等化学物质会被迫更改。炮制时烘干方式对桂皮醛的危害，由大至小为微波、热风、远红外、自然晾晒。

另外，因蒸煮过程需高温加热，会使陈皮里的橙皮苷成分发生转变，导致含量远低于正常晾晒制成的陈皮。所以说经过三蒸三晒的陈皮不一定就很好，正常晒制陈皮就可以了。

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标签： 三蒸三晒

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