新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮是怎么制作出来的？
陈皮问答
2021年12月31日 12:08 782
陈皮的作用
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在日常生活中，普通的陈皮自己在家也可以制作出来，而且制作的方法也比较简单，有的家庭也会自己制作一些陈皮，用来泡水、调味、做菜等。但是新会陈皮的制作却工艺十分的讲究，而且还比较复杂。
新会陈皮的制作流程为摘果、清洗、开皮、翻皮、干皮、储藏这七个环节，接下来我们一起来具体的了解一下吧。
摘果：新会陈皮摘果需使用园林专用果剪，采用“一果两剪”的方法，一刀剪在接近枝根的地方，另一刀剪在果柄。
清洗：采果之后，就是简单的洗果流程，需要给柑果清洗一下，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干。
开皮：对于开皮，新会陈皮也有讲究，传统开皮法有两种，“对称二刀法”和“正三刀法”。对称二刀法是果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶相连；正三刀法是果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂相连。
翻皮：开皮后的果皮水分充足，这时候果皮质脆，如果直接翻皮，可能会造成果皮断裂。需把剥出来的果皮摊在阴凉处自然晾干6小时，让水分蒸发皮身变软再翻皮。
干皮：柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。在晒制陈皮时要选择晴朗干燥的天气，一定不要在太阳下进行暴晒。
晒制陈皮时还要把陈皮的内囊朝上进行晒制，这样能够使陈皮含有的水分蒸发掉，让阳光照射均匀。
储存：陈皮晒干之后要进行储存，用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。但是陈皮的储存并不是一存了之的，还要进行翻晒，防止陈皮发霉、虫蛀。
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