新会陈皮为什么是三瓣？四五瓣不行吗？

陈皮问答 2022年01月03日 17:45 816 陈皮的功效

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俗话说：广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，从这句话所说的顺序不难看出陈皮是排在第一位的，可见广东人对陈皮的推崇。当然，对新会陈皮推崇备至的可不只广东人，就连“药圣”李时珍也为它免费打过广告。《本草纲目》中曾记载：陈皮“今天下以广中来者为胜”。

而熟悉了解新会陈皮的朋友都知道，新会陈皮大多以三瓣开皮，那么很多朋友会问了，为什么是三瓣而不是四瓣五瓣呢？

新会陈皮为什么是三瓣？四五瓣不行吗？

“三时”、“三色”、“三式”、“三瓣”、“三年”、“三级”，上述“六个三”便是对新会陈皮独特品质的完美诠释。

其中“三瓣”所指的便是三瓣开皮，这也是新会陈皮的特有标志之一。

开皮可是一门技术活，不是什么人都会的，而新会陈皮的开皮方法一般采用传统的正三刀法或对称二刀法。

1、正三刀法：这种开皮方法是让果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，但是不完全砍断，使果子与跟蒂部依然是连在一起的，然后外皮成三瓣并且朝外散开。

2、对称二刀法：这种开皮方法是让果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，也是不直接砍断，使果子顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。

但是，无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮。那为什么新会陈皮是三瓣开皮，而不是两瓣、四瓣呢？

有人认为这样开皮是为了保证陈皮晒干后外形更加美观，也有人觉得这样开皮是受到了道家道生一，一生二，二生三，三生万物思想的影响。实际上，三瓣开皮，是新会陈皮的特有标志。主要原因是其质地较柔软，且韧性大，所以开三瓣也不容易烂。即使煲煮过后，仍不容易煮烂。而且非常易于后续的保存和翻晒。这样的开瓣方式体现了新会人民的智慧，是一种智慧的体现。

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