生晒的新会陈皮与药店的蒸晒陈皮有何不同

陈皮问答 2021年03月05日 10:52 1469 陈皮的功效

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广东的新会陈皮，具有极高的药用与食用价值，因为它药食同源的特殊性受到不少人的青睐，愈来愈多的人选择购买或者收藏它。广东陈皮的晒制是天然的，中药店里的陈皮则是蒸晒炮制的。生晒的新会陈皮与药店的蒸晒陈皮有何不同？

生晒的新会陈皮与药店的蒸晒陈皮有何不同

新会陈皮生晒

新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺--自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

三蒸三晒法普遍是中药的炮制方法，不少朋友喜欢用这方法来制作陈皮。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味保留了下来，而且越陈越香。

新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少了，效果反而不如自然生晒的新会陈皮好。经数理统计表明，蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的新会陈皮。

蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

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