新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮是不是颜色越黑越老？
陈皮问答
2022年01月05日 17:00 847
陈皮的功效
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陈皮的产地遍布全国各地，但是只有广东新会产的新会陈皮声名远播，新会陈皮是所有陈皮中质量最优良的陈皮，每年新会陈皮的销量也是一路领先。
那么，人们最关心的事情就是新会陈皮的挑选了，任何事物都有优劣之分，新会陈皮也不例外。新会陈皮可以从外表、气味、颜色等这些直接因素来辨别优劣。今天，小编先带着大家从颜色上来进行辨别。
很多人说新会陈皮的颜色越黑越老，越黑越好，那么事实是否是如此呢？跟着小编一起来看看吧！
就像我前边所说的，辨别新会陈皮优劣的角度有很多，因此不能单单从颜色上就下结论，所以不能简单的说颜色越黑越老，或者颜色越黑越好，这是极其错误的。
一、正宗新会陈皮简单鉴别：
1、新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色；
2、新会陈皮表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感；
3、新会陈皮质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象
4、新会陈皮通常带有疤点。
二、为什么会出现越黑越好的这样说法？
1、理解错误：此“黑”非彼“黑”
陈皮的颜色随着时间的变迁，的确会慢慢变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑颜色。
2、市场逐利：染色做旧
既然“越黑越老，越黑越好”，那把陈皮做“黑”做旧才能卖个好价钱，不良商家就是追这些黑心钱；
三、如何判别正常陈化陈皮和加工黑陈皮
1. 正常的陈化黑颜色
自然陈化的新会陈皮的颜色一般是黄棕色，很难出现黑色或者暗黑色。而自然干仓陈化的新会陈皮的外皮呈棕褐色，且微微有光泽，橘白内瓣呈浅咖色或者黄棕色。
无论如何，正常陈皮很难出现真正意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色而已，不会变成咖啡色或棕黑色。
2、不正常的工艺黑
染色造旧的陈皮一个很大的特征就是外皮颜色过于统一，呈焦黑状：表皮很均匀的黑，像熨斗熨过一般的；
陈皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，不会是千篇一律的同一种黑色，或者是浅黑，或者是深棕，或者是暗黑，才属于自然变化。
新会陈皮外皮都呈猪鬃纹，油室明显，这特征不会随时间推移，颜色变化而消失的。样品中的陈皮外皮纹路混乱，油室深浅不一，甚至完全没有油室，这都不符合新会陈皮特征。
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