陈皮是晒干的好还是烘干的好？

陈皮问答 2022年01月07日 16:55 1039 陈皮的功效

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大多数了解新会陈皮的人都清楚，新会陈皮是经过多年晾晒陈化而来的，很少听过用烘干的方法使新会陈皮降低水分，实现干燥。那么烘干的新会陈皮就不好吗？只有晒干的新会陈皮才是正宗的吗？

首先，很明确的告诉大家，新会陈皮是可以通过烘干方法实现干燥的。

陈皮是晒干的好还是烘干的好？

新会陈皮的广东省地方标准对新会陈皮的定义：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存三年以上成为新会陈皮。

所以新会陈皮是可以的烘干的，并不是只能晒干，干燥的方法与是否正宗并无直接关联。标准里明确标示可以晒干或烘干，所以不要太过武断，烘干一定不好。

但当然，要看怎么烘，毕竟很多人对“烘干”有偏见，是因为品尝了一些经过烘焙的柑普茶，感觉味道不好，而且不适宜长期存放，所以认为陈皮也不能烘干，否则会影响陈化。

烘干和晒干有什么异同之处？

相同之处：烘干和晒干都是为了降低新会陈皮内的水分，使新会陈皮干燥，从而方便陈化保存。

不同之处：

晒干，受自然环境影响大，光照、温度、通风等数据都不可控，但胜在有史为鉴，是世代流传的方法，且成本低廉，个人储存或大型仓储均可使用晒干法，也比较受市场认可。

烘干，不受自然环境影响，标准化程度高，但需要较高的设备成本及科学管理水平，温度控制不当，陈皮品质将受到影响，只适用于大型仓储。中低温的烘干，有时也被美称为“仿生晒”。

目前并没有太多研究及数据可以证明新会陈皮烘干和晒干在理化指标方面是否有大差异。但大多数人还是比较认可传统日晒这种新会陈皮的干燥方法。

传统方式晒干的陈皮能天然陈化，这是祖祖辈辈留下的方法，自然得到大众的认可，而在现代工业下由机器烘干的陈皮也有其标准化的优势，很难定两种干燥方法的优劣，建议消费者根据自己喜好选择即可。

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