新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 38 新会陈皮
新会陈皮抽真空保存真的合适吗？
陈皮问答
2022年01月08日 14:44 805
陈皮的功效
免费体验：免费赠送5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里马上领取
很多食物都可以在真空状态下保存完好，真空状态能够有效防止食物与空气接触从而发生变质。那么新会陈皮是否能够用抽取真空的方式进行保存呢？
一般来说，我们只听说过用麻袋这种透气性较好的袋子保存陈皮，或者用密闭性较好的玻璃罐保存陈皮，很少听过用真空保存陈皮的方法。
那么到底新会陈皮能否以抽取真空的方式保存呢？
首先，我们先来了解下什么是新会陈皮。
新会陈皮是由新会柑的皮经三年陈化后而得来的，三年以下的柑皮还未得到充分陈化，因此我们还不能称之为新会陈皮。
那么，是否保存三年以上的柑皮就可以称为新会陈皮呢？
这个其实不是绝对的，需要根据陈皮陈化的情况来定，陈化的好的陈皮才能算新会陈皮。比如放在冰箱里保存的陈皮就无法得到陈化，就算保存了三年也成为新会陈皮。
那陈皮要如何才能得到陈化？
陈皮是需要适当的温度与湿度才能得到好的陈化，简单来说就是需要与空气接触才能陈化。
那如果把陈皮抽了真空保存，会怎样？
其实陈皮的整个过程都是在陈化，如果你在陈皮陈化的这个过程中，把它打断与空气接触，那陈皮当然就是不会再继续陈化了。新会陈皮越陈越佳，因此陈皮在陈化的过程中，也没必要去打断它的陈化。所以关于新会陈皮抽真空的这个话题，我的建议是：如果作为临时需要的可以抽，但是不建议长时间把陈皮抽真空保存。
1. 保持合适、恒定的温度
高温是新会陈皮的头号“敌人”。它会加速新会陈皮的老化，使得新会陈皮变得像被煮过一样，香气和风味变得寡淡。因此在陈皮储存过程中要保持适宜、恒定的温度，一般以20-25℃为宜。
2. 保持适宜的湿度
新会陈皮储存环境的湿度要保持在30%到60%之间。适宜的湿度有利于陈皮的内涵物质转化，不会因为干燥而变硬变脆，从而更好地保护新会陈皮的完整性。新会陈皮并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使新会陈皮加速氧化。另外，如果湿度太高也可能导致霉菌滋生，造成发霉等问题。
3. 防止光线照射
新会陈皮的品质很容易受到光线影响。无论自然光还是灯光，都会加速新会陈皮氧化。这也是大多数新会陈皮都采用密封包装的原因。因此，在储存新会陈皮的时候，一定要将新会陈皮放在避光的位置密封保存。
4. 避免频繁移动和翻动
贮藏过程中，应该避免新会陈皮频繁移动和翻动。因为翻动会加快新会陈皮中各种化学物质之间的反应，从而影响品质。另外，频繁的翻动会导致新会陈皮互相挤压，容易变碎，破坏陈皮完整度。
免费试喝：加微信 ete338 ，免费领5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里打开微信
相关文章
