新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮之二红柑
陈皮问答
2022年01月11日 13:35 998
陈皮的功效
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由于新会陈皮独特的加工炮制方法，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮）。今天，小编为大家详细讲解一下新会陈皮中的二红柑。
一、二红柑的采收时间
二红柑是指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘。
二、二红柑的定义
二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。二红皮其实还可以细分为微红皮和二红皮，但现在很多人都把它们统称为二红皮。
三、二红柑的特点
二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，耐储藏。
二红皮在保存的前三年芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味，这种味道还有点刺激眼睛和喉咙。喝下去的辛味比大红皮强烈，而又比青皮温润感更好一些，可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。
从功效上来说，如果是二红皮中的微红皮，由于其果刚开始着色，因此功效更接近青皮；如果是真正的二红皮，由于其果已达半熟，功效更接近大红皮；
四、二红柑与大红柑的区别
二红柑前边已经讲得很清楚了。大红柑与二红柑之间略有不同，主要体现在以下几个方面。大红皮一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候，剥出的皮叫大红皮。皮厚，黄中带红，糖份高。入口甘香醇厚，适用范围广。
大红皮已基本完成着色，外皮呈金黄色或橘红色，不带青色，生理已基本成熟。陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。
橘白部分雪白，海绵浮松状明显，橘白陈化后呈淡黄色至棕黄色。
成皮片张大，质软、皮厚。糖分高，容易蛀虫，不易储存，需要较为精心打理。性状温补，味辛较甜，带比较浓郁的甜香。
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