新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 45 新会陈皮
新会陈皮的芳香味是它特有的吗？
陈皮问答
2022年01月11日 16:49 781
陈皮的功效
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经常听到有些朋友问这样一个问题，说新会陈皮的气味和口感和其它地方产的陈皮的不同，它的那种芳香更加的沁人心扉，那么，为什么会这样呢？新会陈皮的芳香味是它所特有的吗？其它地方的陈皮真的就不会有这种香味吗？
今天，就让小编来为大家解开这个谜团。
很多朋友都知道，新会陈皮有种香味，这种香并不是花香，是一种独特的芳香、陈香味。
那新会陈皮的芳香味是它特有的吗？
首先，可以肯定的是，新会陈皮的这种芳香味是它所特有的，其它地区的陈皮没有这种芳香味，这也是新会陈皮区别与其它陈皮的独特之处。而且新会陈皮的这种香味随着时间的推移会越来越明显。
这种香味是怎么来的？
这是跟新会陈皮所含有一种特殊化学物质有关，学名叫：2-（甲氨基）苯甲酸甲酯。在非新会以外种植的茶枝柑，尽管外皮和内囊，跟新会陈皮类似，但香味还是相差很大，其实就是跟其缺少这种物质有关。质量好的新会陈皮，随着年份的增加，苦味越少，陈香味变得越浓。
为什么新会陈皮的这种香味是它特有的呢？
新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。
所以说，新会陈皮独特的香气是可以被长期储存的，也因此可以成为高级的香料、食材等。新会陈皮的年份这么多，难道所有的年份的新会陈皮都是这种陈香味吗？
不是的，不同陈化年份的新会陈皮，会随着储存时间的变化气味同样也是在变化的。
首先，新会陈皮在三年以下的果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。
当陈皮陈化到了五年左右的时候，虽然也会略带柑果的香气，但也带有陈皮清香的陈香气味，还没到真正的陈香味。继续陈化到了十年的时候，陈皮的柑香味基本已经消去了，开始有淡淡的陈香味出来了。当陈化到了二十年之后，陈皮的陈香味就变得越来越浓郁了。
但是也不一定立刻就能感受到，需用指甲刮破陈皮的表皮才嗅到其醇香味，或者在煮茶的时候感受到其醇香。
所以，新会陈皮越陈越香，这种陈香是随着时间的增长而慢慢散发出来的，是跟储存的时间有关系的。而并不是所有年份的新会陈皮都有陈香味的。
在选择新会陈皮的时候，也要留意如果低年份的陈皮也能闻到有浓郁的陈香味，就要注意了。知道怎么辨别是否正宗新会陈皮的，可以试着闻闻它的香味去区分。
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