什么是陈皮的三蒸三晒法？

陈皮问答 2022年01月13日 11:40 1337 陈皮的作用

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陈皮的制作过程有很多的程序，而且陈皮的炮制方法也有很多，其中就有三蒸三晒法，什么是三蒸三晒呢？三蒸三晒的陈皮有什么特点？接下来我们一起来了解一下。

什么是陈皮的三蒸三晒法？

什么是三蒸三晒？

三蒸三晒法普遍是中药的炮制方法，所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

三蒸三晒的陈皮有什么特点？

成分的变化

陈皮的药用功效主要成分为挥发油和黄酮类两类，随着陈化年份的增长这两类物质也会呈增加的趋势，但是新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少。

不利于后期的陈化

陈皮是要经过陈化的，而且具有陈久者良的性质，陈化阶段的好坏直接影响到陈皮的品质。蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性。

味道的变化

陈皮越陈香气更纯正，气味更香醇，陈皮用来泡茶品饮是不错的选择。不同年份的陈皮味道不同，低年份的陈皮口感带苦、酸、涩，高年份的陈皮苦味会减少，口感会变得甘、香、醇。但是由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降。

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