新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮久煮不烂是什么原因？是假皮吗？
陈皮问答
2022年01月13日 16:50 754
陈皮的功效
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我们常常听说，好的新会陈皮是煮多久都不会烂的，这也是一个鉴别陈皮好坏的方法之一。新会陈皮久煮却不会烂，这是什么原因呢？
新会陈皮的药用价值一直深受追捧，就连钟南山院士也推荐使用新会陈皮，新会陈皮更是多次出现在新型冠状病毒肺炎诊疗方案上，新会陈皮的价值越来越多人开始关注。
随着越来越多的茶友喜欢品饮和收藏新会陈皮，有不少茶友购买老陈皮来煮着喝，发现新会陈皮久煮却不会烂，这是什么原因呢？
其实，最主要的原因就是新会陈皮中含有果胶。
新会特殊的地理环境造就了茶枝柑丰富的多糖类物质，果胶质丰富。果胶是一种天然植物胶体，含量越高，弹性越足；而且果胶有一定的黏稠度和稳定性，所以新陈皮可以长时间煮，充满弹性。
如何判断真假陈皮？
一煮就烂，泡水后汤色浑浊的一定是假的陈皮。
比如橘子皮，罐头厂加工的橘子皮等外形都不符合新会陈皮的特点。还有就是做旧的湿仓工艺皮，这种陈皮是用茶水浸泡或者高温蒸煮的工艺，让陈皮在“物理”识别上变得跟老陈皮有类似的外观。但湿仓皮没有新会陈皮的实际效果，所含的活性物质含量很低甚至会被破坏掉，一煮容易烂，不耐泡。
假陈皮汤色橙黄较混浊，新会好陈皮，久煮不烂。
晒后的陈皮存放于恒温恒湿，通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的财兴仓中，使陈皮自然陈化。干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质优异，品相完整，保留了陈皮的良好活性，果胶含量比较丰富。香气浓郁悠长，口感甘、香、醇、陈，自然芬芳，所以煮泡完后的皮质仍旧柔韧、富有弹性。
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