你知道陈皮上的白霜是怎么形成的吗？

陈皮问答 2022年01月14日 16:45 1203 陈皮的功效

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日常生活中，我们到超市挑选像苹果、梨、橘子之类的水果时总是喜欢挑选那些表面看起来光鲜亮丽的，光滑没有褶皱的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的果子都不太受欢迎。但是对于干果类的产品而言，这一条标准反而行不通了，人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅、葡萄干等干果类食品，有些地方会以“白霜”的多少来评判干果的优劣，“白霜”多的柿饼、地瓜干会更好卖，一些商家想尽办法造“白霜”，甚至会用撒淀粉的方法人为制造“白霜”。

我们有时也会在新会陈皮上看见“白霜”，那么这些“白霜”对于陈皮来说是好的还是这代表着陈皮坏了呢？陈皮上的白霜是怎么形成的呢？

实际上，陈皮上有些白霜是一种正常现象，这些白霜的形成一般与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就正宗新会陈皮而言，其物质含量和柑油比起其他地区会高，所以对比其它产地的陈皮，白霜现象会较为明显。

你知道陈皮上的白霜是怎么形成的吗？

白霜含量的多少其实也从某些角度暗示着陈皮的正宗与否。

那么。陈皮上的白霜是怎么形成的呢？下面由小编来告诉大家吧！

陈皮上白霜形成的原因：

1、产区

陈皮会出现白霜，首先肯定是与产区的地理位置分不开，新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下新会区的陈皮较多有“白霜”的现象，因为越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，形成白霜的几率就越高。特别是青皮上会更易起白霜，因为青皮的柑油量是最高的。

2、加工工艺

出现白霜还与制作工艺有关，制作时必须要保证传统正宗生晒工艺，因为新会陈皮的油囊一旦遭到破坏就难以产生此现象，想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒的工艺。

3、存放条件

后期仓储也是影响白霜的一个重要因素，密封且适宜的保存环境，在干燥，无异味的地方，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，形成白霜。

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标签：陈皮白霜