新会陈皮是广东非物质文化遗产之一，更是广东三宝之首，是新会地理标志性产物。一直以来都深受大众的喜爱与追捧。新会陈皮，自然是越陈越香，越陈价值越高。然而...
蒸制的陈皮还有功效吗？
陈皮问答
2022年01月14日 16:46 984
陈皮的功效
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不知从什么时候起，网上就流传着一种制作陈皮的方法，就是“三蒸三晒”的方法，但是，这里我们所说的蒸，可不是像我们平常蒸馒头、蒸包子的那种将新会陈皮放到锅上蒸一蒸就行了，这里的蒸指的是将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，装进密封的罐子里储存。
也就是说，蒸陈皮指的是经过多次蒸和晾晒的陈皮。
很多人会疑惑，经过这么多次的蒸制会不会把陈皮的营养都蒸干了呢？蒸制的陈皮还有功效吗？
实际上，蒸制的陈皮功效还是有的，不过相比人工晾晒制成的陈皮的功效和作用都低一些。
此外，蒸制的陈皮因为在蒸制的过程中新会陈皮中的活性物质被杀死了，从而就失去了陈皮陈久者良的特性，也就是说蒸制的陈皮是无法长期保存的。
一般来说，蒸制的陈皮更多见于药店售卖，蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效，因为熟陈皮已经不含挥发油，不刺激了，多用于中药治疗。
蒸制的陈皮通常已经失去了传统意义上年份对于陈皮的意义，收藏的再久也一样是这个效果，蒸过的陈皮挥发油已经没有了，同时内里含有的很多活性物质都降低了，跟新会陈皮是不能比肩的。
而挥发油物质却是陈皮发挥营养功效的主要宝器，挥发油能起到刺激性去谈和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，帮助消除肠道内积气，从而增加食欲。陈皮挥发油还具有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、扩张冠状动脉和利胆等功效。
而这样好的成分，在蒸制过程中已经消失，岂不是失去了陈皮原由的意义，虽易入药，但是效果和成分大打折扣。
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标签： 蒸制的陈皮
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