“薄荷味”的陈皮是怎么回事？

陈皮问答 2022年01月15日 14:45 1476 陈皮的功效

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很多人喜欢薄荷的味道，因为清清凉凉，闻起来非常的清新怡人。上班或者学习的过程中感到困倦时吃一个薄荷味的糖果，立马能够清醒起来。薄荷的味道拥有很好的清新醒脑的作用。那么，你听说过“薄荷味”的陈皮吗？

“薄荷味”的陈皮是怎么回事？

许多人都知道，陈皮味辛、苦，一般是不能直接食用的，因为直接吃的话口味并不是大多数人所能接受的。那么，薄荷味的陈皮又是怎么一回事呢？

想必也有人在某些商铺中看见过写着“薄荷味”陈皮的产品，但是不知道是不是真的，或者说不理解为什么会有薄荷味的陈皮。

小编最近也走访了一些一些标榜出售“薄荷味”新会陈皮的商家，他们大多对其薄荷味的成因表示为“高深莫测”的原理。

而就在近段时间，小编也专门为“薄荷味”的新会陈皮进行了一番调研，从陈皮行家、店家和柑农都问了一遍，基本弄明白“薄荷香”是什么回事。

“薄荷味”其实是由于“挥发油”的缘故，具体来说是有些新会柑青皮的油胞非常明显，其产生的挥发油味道就是比较刺激的“薄荷香”了。

说到“挥发油”，可以说是新会柑能够成为“陈皮”佼佼者的关键，也是新会陈皮越陈越香的秘密。

究其原因，因为新会地区的气候、水土等条件，让新会柑形成了自身的某些特质，最后反映在挥发油含量上，也就是我们说“油胞”身上。

新会柑简单来说，二红皮和青皮的“薄荷味”，就是未成熟柑皮的“腥味”。目前市场上大部分消费者都对“大红柑”这样的概念很模糊，也正因为此前普遍推崇“大红柑”，也就是完全成熟时期的大红皮，其本身是不具备“薄荷香”的腥味，才给了一些商家以“薄荷味”带偏了路。

其实要“薄荷味”的陈皮不难，也不是什么新奇事，只是普通消费者接触的新会陈皮不多，才会导致有认知上的误差而已。

小青柑茶的“酸甜口感”，就是“薄荷味”挥发油溶于水的直接感受陈皮陈化过程中的“真菌”作用对此，也有行家认为新会陈皮的青皮、二红皮起“薄荷香”，就是“樟香味”。而青皮、二红皮年久一点，也是最容易生红菌，那种是菌香味。

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