陈皮翻晒十要点，快收藏！

陈皮问答 2022年01月17日 13:43 953 陈皮的功效

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众所周知，陈皮保存过程中最重要也是最关键的步骤就是关于陈皮的翻晒问题了，翻晒的好陈皮才能陈化的好，才能在密封储存的过程中不被虫蛀，不发霉。

今天，小编为大家分享一下关于陈皮翻晒的十个要点，大家抓紧收藏！

陈皮翻晒十要点，快收藏！

1、应选择晴朗舒适的好天气

翻晒陈皮，顾名思义，最重要的就是晒了，那么当然要选择一个天气晴朗，有太阳的天气来晒了。但是也并不是说太阳越猛烈越好，因为太阳过于猛烈，直晒的温度就会更高，温度太高，就容易发生返潮、烧皮的问题。

2、早上9点左右到下午4点左右翻晒为佳

一般我们晒陈皮的时间就是上午晒下午收。晒皮时间过早，容易被晨露及地面还没散去的湿气打湿，时间过晚，太阳将近下山或无法直射时，气温会明显下降，这时陈皮容易回潮，被傍晚的湿气打湿。

3、每天3小时，晒三天更好

每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。在太阳底下堆放时间长，不及时翻堆，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑，即发生烧皮情况。建议每次晒3小时左右，多晒几天，对陈皮的陈化会更好。

4、平铺晒皮更好

如果陈皮堆成一堆来晒就不能保证每一片陈皮都晒到太阳，而且还容易早层有的陈皮晒得过重导致烧皮，而有的却晒得太少或者几乎没晒着，水分还保留在内，容易回潮发软发霉。建议最好是把陈皮平铺开来晒，尽量不要堆着晒。

5、秋冬季翻晒比夏天翻晒更佳

因为北半球的秋冬季比较干燥，秋冬晒干一次，陈皮含水量低，来年春天不容易发霉。

夏天翻晒，虽然太阳较猛烈，但空气中湿度高，并不及秋冬的干燥程度好。如果夏天晒过，最好秋冬再晒一次。

6、翻晒时，尽量让橘白的一面朝阳

一般来说，陈皮橘白的一边，水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮发霉或蛀虫都是从橘白发起，很少从橘红一面发起。

所以翻晒时，尽量把白的那面朝阳。如果有足够精力，晒够了橘白，可以翻个面晒橘红，陈化效果就更好了。

7、晒后需要晾回常温再保存

刚刚晾晒好的陈皮不要着急密封保存，应该放在阴凉通风处晾一晾，晾约半小时，直至变回常温再封口储存。因为晒后的陈皮，还处于高温未散去的状态，如果立刻入器保存，尚未散去的高温会形成水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。

8、晒前注意清理霉菌

在晾晒之前我们需要先检查一下陈皮是否有发霉的现象，或者有霉菌附着在陈皮上边，如果有需要清理后再进行晾晒。对于甘冈长一点点白色的菌丝的陈皮，可以先刷掉菌丝再进行翻晒工作，还能补救，晒几天就会恢复原来的陈皮香气。

但如果已经变成了淡绿或绿色的霉菌，就有黄曲霉素了，是对人体有害的，而且陈皮会变味。这时千万不要可惜，一定要扔掉，无论怎么处理，都不可再食用的了。

9、晒后注意检查虫口并清理

一般翻晒时，太阳直射会比较高温，成虫基本都会被晒死或自行飞走，虽然表面已经没有成虫了，但是卷边处可能会藏有幼虫或虫卵，如果不清理掉，一但碰到潮湿天气，陈皮还是会有虫蛀的问题。所以清理也是很重要的一个环节。

10、洁净容器再储存

不少情况下，都是发现陈皮有发霉或者生虫的现象，才会进行紧急翻晒的。

如果出现这些现象，容器一般也会留有一些菌丝或虫卵，所以翻晒后，入器前，一定做好洁净容器的工作，才会让之后的储存和陈化更好。

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