陈皮牛肉，麻辣回甘！

陈皮搭配 2022年01月17日 17:40 876 陈皮的功效

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陈皮牛肉是汉族的一道传统名菜，属于川菜的一种，它是由中药陈皮和牛肉加以搭配，配上各种作料做成，颜色红亮，口感酥软，麻辣回甘。

但是，陈皮牛肉虽是一道川菜，却因其用料为陈皮，也深受广州人的喜爱。

众所周知，广州人非常擅长食疗，会在食物中充分利用各种中药，陈皮就是其一。广东陈皮，最出名的是新会陈皮，新会生产的大红柑的干果皮是制作陈皮牛肉的最好调料品，一直被人赞誉。

中药陈皮和牛肉搭配，具有化痰止咳宣肺的作用。不但能提升食欲，还能去除胸胀、咳嗽等症。在口味上也独树一帜，陈皮香与牛肉香混合在一起，咸香爽口，味甘滋香。

陈皮牛肉，麻辣回甘！

陈皮牛肉的具体制作步骤：

材料：牛腿肉1500克花生油1000克（实耗150克）陈皮25克香油75克，红油50克酱油50克盐20克白糖125克味精4克酒酿150克干辣椒3克生姜15克葱15克蒜15克花椒粉1克辣椒面3克

制作步骤：

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；

2、锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水，这里的适量指的是清水量要全部淹没肉丁，大火烧开，转小火火靠约3~4个小时，直至牛肉丁酥透止。

3、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

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