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新会陈皮是保鲜还是陈化？

陈皮问答 2022年01月18日 16:35 647 陈皮的功效

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新会陈皮，讲究一个“陈”字，清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，产粤东新会，陈久者良。”陈久者良的意思就是：存放越久，年份越长，它转化得就越好。那这里的存放，我们要怎么做才能保证它“良”呢？

很多人会选择将陈皮放入冰箱里进行保存，认为能够起到保鲜的效果，但是实际上这样不仅起不到保鲜的作用而且还容易使陈皮发生变质。

因为冰箱作为一个日常生活所经常用到的电器，基本每天都会经过被打开的过程，这个过程会使室内的空气进入冰箱后受低温影响，空气湿度会变大，陈皮会更容易受潮和变质。

而且冰箱作为一个储物容器，家里买的各种生鲜都会被放进里面保鲜，还容易造成串味问题。

新会陈皮是保鲜还是陈化？

“保鲜”就相当于“十年如一日”，陈皮是需要时间去慢慢转化的，保鲜对于它的本质来说不符。

新会陈皮的价值就在于它体内蕴含的对人体有益的挥发油和黄酮类物质，这两类物质的产生都是在长久的陈化过程中进行的，只有陈化得好，才尽可能发挥出陈皮最大的功效。

陈皮的陈化主要跟以下几个因素有关：温度、湿度、氧气。

温度

陈皮保存过程中对温度的要求也很高，一般来说，最能够推动陈皮陈化的温度是在20℃至30℃之间，不过建议在最好25℃。高温控制点在40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。

湿度

陈化过程中，保证环境干净，可控制湿度。关键控制指标是空气相对湿度控制在65%以下和陈皮的含水量控制在13%以下，确保不会因含水量过高而引起发霉与虫蛀。建议在陈皮储存环境中放置一个湿度计，便易时刻查看室内的湿度。

氧气

陈皮也相当于是一个活的生命体，它和人类一样，都需要呼吸，能够畅快的呼吸的陈皮才能陈化的好。

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