陈皮成熟度越高越容易烧皮吗

陈皮问答 2023年09月22日 09:48 945 陈皮养之家

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陈皮烧皮是陈皮在储存过程中比较常见的现象，一般表现为表皮变黑变坏，或者表皮碳化。

新鲜柑皮由于含有较多的糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻推和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

成熟度越高越容易烧皮

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成熟度越高的柑皮，糖分含量高，越容易出现烧皮现象。因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

堆放

如果陈皮堆放过高而且堆放的时间长，陈皮内部就会容易产生升温，诱发快速糖醇解的反应，而造成烧皮。

翻晒

十年以下的陈皮由于它的性状不稳定，所以每年都需定期的翻晒，如果从不翻晒的陈皮就会容易被散发出来的水分二次或多次被重新吸收后造成烧皮。

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晾凉后入袋

晒干后的柑皮不宜马上入袋，要放置在阴凉的地方冷却二三十分钟，这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

保持通风储存

在存储过程中，柑皮要分堆存放，保持存放环境的空气流畅，并不时查看柑皮的存储情况。

开皮时，使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”，尽量避免果皮在开皮过程中，因果肉破损而沾到果汁。开皮应避开阴雨天，避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。

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轻微烧皮

对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。

少量烧皮

对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。

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