陈皮二红皮和大红皮的区别

陈皮问答 2022年01月19日 17:28 1037 陈皮的作用

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作为三宝之首的陈皮，以新会陈皮最为知名，价值最高，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”之说。不同同成熟期的柑果皮，所制成的新会陈皮，又有青皮、二红皮与大红皮之分。陈皮二红皮和大红皮都是红皮，两者有什么不同之处呢？

陈皮二红皮和大红皮的区别 1

陈皮二红皮和大红皮的区别

制作原料的区别

陈皮一般分为青皮和红皮，是按照柑果的成熟度来区分的，二红皮和大红皮都属于红皮，其中青皮是由未成熟的全青皮制作而成的，而二红皮则是由青转红的过程，大红皮则是已经完全成熟了的果皮。

外观的区别

二红皮陈化后外皮呈褐黄色至棕黑色，成皮片张适中，质较硬，皮较厚；而大红皮陈化后外皮呈棕红色至棕黑色，成皮片张大，质软、皮厚。但是二者陈化后都有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。

陈皮二红皮和大红皮的区别 2

含糖量的区别

二红和大红的最大区别就是含糖量的不同，一般来说果实越成熟，含糖量就越高，大红皮的果实比二红皮的果实成熟度高，因此大红皮的含糖量会更高一些。

储存难度的区别

由于陈皮含有的糖分，如吸收了水汽受潮，便容易出现变质现象，陈皮容易霉变和虫蛀，大红皮含有的糖分较高，所以说大红皮的储存难度比二红皮难，更容易发生霉变和虫蛀。大红皮晒干后容易回软，所以说大红皮陈皮要在阴凉、干燥处保存，而且需要隔一段时间拿出来进行翻晒。

口感的区别

二红皮和大红皮的口感也有一定的区别，而且陈皮经常被人们拿来泡水喝，大红皮的含糖量会更高一些，用来泡水喝的话口感会更醇厚一些，而二红皮用来泡水喝的话口感会更为酸涩一些，所以说如果是用来泡茶的话，那么可以选择大红皮。

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大红皮陈皮更应该保持干爽吗？