造成陈皮口感“酸”的原因

陈皮问答 2022年01月20日 16:07 1521 陈皮的作用

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陈皮不但可以用于饮食方面的一道食材，也被养生的人士用来泡水喝，但是有些陈皮泡水喝起来清甜醇厚、柔润滋养、回甘明显，有些则带酸微苦，陈皮泡茶为什么喝起来口感会发酸呢？

造成陈皮口感“酸”的原因

新会陈皮按照采摘时期的不同，分为青皮、二红皮和大红皮，陈皮的采摘时间不同所含的糖分也不一样，越成熟的茶枝柑含糖量就越高，所以说有些大红皮发酸，口感酸涩，就是因为其糖分高、纤维含量多，在后期的陈化中，其果皮内的糖分会导致多种菌落的产生，其中就有一些红菌，也就是一些乳酸菌种的出现，所以说味道比较酸。

陈皮所含的物质

陈皮中含有糖分，而陈皮中的糖分能在糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。这种细菌在人体的肠道内大量存在，属于有益菌种，对人体的肠道有重要作用。陈皮中含有糖分会发酵成乳酸菌，所以说陈皮的口感会发酸。

陈化的环境

陈皮的陈化需要进行翻晒，不能一直存放而不翻晒，陈皮需要接受阳光的洗礼，只有经过阳光的照射才能杀灭陈皮中所含有的乳酸菌，而且陈皮通风、透气的话也能够降低，氧菌落的生成。由于陈皮的陈化环境不同，所以说会导致陈皮的口感不同，有的陈皮口感会酸一些。

陈皮除了有青皮和红皮之分，还有种类之分，陈皮按照新会柑的繁育方法可以分为驳枝陈皮和圏枝陈皮，驳枝陈皮由于柠檬驳枝，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一点酸味。圈枝陈皮香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜。

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