做旧的陈皮还能够陈化吗？

陈皮问答 2022年01月20日 17:10 798 陈皮的功效

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陈皮陈久者良，越陈越好，越陈价格也就越高，随着近几年来陈皮的火热，随之而来的就是出现一些假的做旧的陈皮，那么，做旧的陈皮还能陈化吗？

做旧的陈皮还能够陈化吗？

什么是做旧陈皮

做旧的陈皮，一般都是先洒水、洒茶水软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

从外表上看，做旧的陈皮的外皮一般油光凸显，内囊平滑紧致。内囊没有明显的层次感、立体感；

从颜色上看，做旧的陈皮暗哑无光，跟生晒新会陈皮的“油光感”非常不符合，但又没有过去染色皮的发黑；

从味道上看，做旧的陈皮多为酸香、酸糖香味，陈皮的芳香味是不明显的。入口咀嚼，有苦涩味，类似生嚼柑橘皮的苦酸。

从汤色上看，做旧的陈皮汤色红艳或红黑，浑浊而下沉，头几泡颜色特别深，几泡后颜色开始变淡；口感呈辛涩淌味。

做旧的陈皮能陈化吗

经过实验观察，做旧的陈皮在味道等方面上并没有变比，甚至泡茶的味道都更加“苦涩”了；而在颜色上，也看不到任何的变化；在重量上也是如此，不符合越存越轻的原则。

是可以随着时间推移，慢慢通过自身物质的氧化来达到“陈化”的目的，并提高其自身的品质之物，才能够称之为“陈皮”。这个道理跟酿酒、黑茶等一样，随着时间的陈化，其品质会出现“质”的飞跃，而做旧的陈皮经过一年的陈化无论色、香、味都毫无差别，没有任何的变化。

因此，做旧的陈皮还是可以陈化的，只不过陈化的时间要比实际年份的陈皮稍慢一些，但是新皮做旧，闻上去可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。人为做旧的新会老陈皮，没有收存价值，也不会越陈越香。因此，大家购买时一定要认真辨别。

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