陈皮“脏了”还能吃吗？

陈皮问答 2022年01月20日 17:11 767 陈皮的功效

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陈皮在我们的生活中是随处可见的，虽然说大部分人都喜欢那它来泡茶喝，但是陈皮确确实实是一种药食同源性食材，除了泡水还可以当做调料或者放到我们的吃的饭菜里。

不仅是因为陈皮入汤能提鲜增香，使口感老、硬的肉变嫩，更多的是它不必刻意单独食用，只需做菜的时候放少许即可。新会陈皮越陈越香，随着时间流逝，经过岁月的沉淀，陈皮会变成如何呢？

陈皮“脏了”还能吃吗？

1.陈皮颜色很旧

在陈皮陈化过程中，由于柑皮内的挥发油成分不断转化，新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。不同采摘时段的新会柑果皮，制成的陈皮颜色加深的程度不一样，陈皮的内外表皮颜色看起来很旧，但其实是自然陈化的原因。

2.内表皮有杂质

除了表面颜色之外，在挑选陈皮的时候，我们会看到陈皮内囊上有“杂质”松脱掉落，认为是质量的原因，事实是不是这样呢？

其实这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。

3.内表皮有黑点

陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。

油室含有丰富的活性物质，且均匀分布在内囊上。透过光源观察，陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色，随着陈皮储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后，呈现深棕色的油室。

内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深，都是陈皮陈化的正常现象，是岁月沉淀的必然结果。只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用，不会影响其质量和效果。

4.陈皮表面布满“疤痕”

新会陈皮表面的疤痕，俗称“台风疤”，其形成与新会的地理位置有着密切的关系。新会地处珠江三角洲西部，属于亚热带季风气候，经常受到台风、暴雨等侵袭。

这些“疤痕”是在新会柑生长过程中，台风刮擦损伤了柑果表面，愈合后所留下的。它们不尽相同并且跟随着陈皮的一生，但不会影响陈皮本身的品质。

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做旧的陈皮还能够陈化吗？