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不同年份陈皮的气味，你了解多少？

陈皮问答 2022年01月20日 17:17 1444 陈皮的功效

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新会陈皮沉积了本土人文的核心价值和品牌文化，生活中，许多人以它为宝，民间有用陈皮治疗小孩腹胀的古法，治疗受寒胃不适。作为地道广药，为世人治病保健，作为膳食调味的佐料，除腥增鲜，走进千家万户，予人口福，深得众人喜爱。

新会陈皮闻名海外，那么不同年份的陈皮味道是怎样的呢？

新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，新会陈皮的香气包括果香、辛香、药草香、干草香、果酸、木味、陈味等等，而且每个人的嗅觉神经灵敏程度不同，对于同一的气味都会有不同的感受。

不同年份陈皮的气味，你了解多少？

不同年份陈皮气味的研究

研究表明不同年份的陈皮中所含的香气活性组分种类有所差异，其中三年陈皮中鉴定出32种，五年陈皮中鉴定出32种，而十年陈皮中鉴定出26种。

不同物质种类分布广泛，主要包括具有酸味、奶酪味、坚果味、辛香料及花香气息的酸类物质，花香、甜香、坚果气息的醛类物质，果香、甜香气息的酯类物质，甜香、辛香、坚果香、金属气息的酚类物质，具有果香、木香、甜香气息的未知物等。

随着陈化年份的变化，三年陈皮和五年陈皮中的酸性香气组分的组成基本一致，而十年陈皮的香气组分中少了具有甜香、坚果味气息的愈创木酚，具有花香、甜香气息的十一醛类，以及土豆味、果香、木香气息的未知物。

不同年份陈皮气味的魅力

随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。

10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；

5—10年的新会陈皮略带柑香；

10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；

20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；

30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年年份轻的新会陈皮香气特点在于清新柑香，气味张扬；而老陈皮的魅力在于层层递进的收敛的陈香，开始的药香紧跟带着细微的甘甜，醇厚顺滑，余味悠长。不同年份的气味的魅力

造成气味不同的原因

新会陈皮年份不同气味不同的最根本的原因是其内含活性物质会随着时间的变化而变化，

不同陈化年份陈皮间的组成成分差异很大，造成陈皮药效和香气的差异。年份短的新会陈皮挥发油含量较高，果糖和水分较高，果香味明显。年份久的新会陈皮黄酮类成分有增高趋势，因此十年以上的新会陈皮药草味更浓郁。

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标签： 陈皮气味

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